Risotto ai Bruscanzoli

Anche chiamato Risotto ai Bruscandoli o Bruscansi...

...nei primi giorni di aprile si va lungo gli argini dei canali fra i cespugli e le siepi, a raccogliere i "bruscanzoli", cime di luppolo, con i quali si cucinano dei buoni risotti...

Si fa un soffritto di olio, lardo, cipolla, aglio, in questo si mettono i bruscandoli tagliati a pezzi, sale, pepe e acqua finchè siano cotti. Si versa il riso, si mescola aggiungendo del brodo di carne finchè sia cotto e denso; un po' di burro e grana.